1996年，工艺被确定为的机l密加以保护。2001年，传统工艺------物质文化遗产。2006年，批准将“传统酿造工艺”列入---非物质文化遗产名录，并申报非物质文化遗产。2003年2月14日，原质检---批准对“”实施原产地域产品保护。2013年3月28日，原质检---批准调整“”地理标志产品保护名称和保护范围。

   白酒，是酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

   白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格---讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模zui大、zui优的蒸馏酒产区，分别为三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起白酒产业的半壁河山。

   相比现在，老酒传统工艺更多，品鉴一些老酒，其实也是回味一些过去的风格。有些酒厂，因为时代的变迁，曾经的味道已经消失，这些老酒，更能勾勒起我们曾经的回忆。 

  总的来说，对于老酒，其实是工艺好才品---的，老酒圈里更---1996年前的老酒，这个节点只是说明在这之前传统工艺酒更多一些，当然更讲究的朋友---1987年以前的老酒。相比之下，2000年左右的酒年份也不短，但喜欢的人并不多，因为在这一时期，传统工艺酒已经少了，因此在老酒圈，---这个时间段的白酒的人并不多。